L'Hôtel des Barrages cultive également les traditions gastronomiques bien particulières de cette région du Carladez si imprégnée de l'Auvergne frontalière.
Toutes les spécialités du terroir figurent sur la carte : charcuterie aveyronnaise et fromage de tradition, truite meunière, aligot, truffade, pounti, truites et cantal local...
A déguster dans une salle aux poutres apparentes ou en terrasse les beaux jours.